Cuando se habla de producción de vino a pequeña escala no se hace referencia a la elaboración de vino casero o a hacer vino en casa, sino al proceso de elaboración del vino que llevan a cabo pequeñas bodegas artesanales. Estos pequeños establecimientos se dedican a la producción de vino artesanal, unos vinos cada vez más apreciados por los aficionados al mundo de la enología, casi siempre utilizando métodos tradicionales y prestando una mayor atención a la crianza del vino.
Además de centrarse en el vino, FRANCISCO SANAHUJA MAQUINARIA suministra molinos trituradores de aceitunas y maquinaria para la elaboración de aceite, siendo el aliado perfecto para quienes desean producir tanto vinos como aceites de alta calidad.
A continuación vamos a explicarte cómo se lleva a cabo la producción del vino a pequeña escala, desde la selección de las variedades de uva hasta la cata de vinos final.
Selección de variedades de uva
La selección de las variedades de uva es fundamental para definir la calidad y las propiedades organolépticas del vino. El clima y los suelos de los viñedos son factores determinantes a la hora de seleccionar las variedades de uva, que deben adaptarse a estas condiciones particulares.
Las bodegas artesanales deben seleccionar cuidadosamente las variedades de uva, desde las más frescas y ácidas hasta las más frutales, así como buscar las que sean más resistentes a la sequía o el exceso de lluvias, dependiendo del lugar en el que crezcan los viñedos.
Vendimia y recolección de la uva
Otro punto clave en el proceso de producción del vino a pequeña escala es que las uvas se encuentren en su punto óptimo de madurez. Es importante que las bodegas artesanales dispongan de los suficientes conocimientos enológicos para saber evaluar parámetros como la acidez, el contenido en azúcar y el aroma de las uvas.
Durante la vendimia hay que seleccionar los mejores racimos y recolectar únicamente las uvas sanas y maduras, procurando no dañar la fruta y, lo que es más importante, que pase el menor tiempo posible desde la recolección hasta el procesado.
Proceso de vinificación, crianza y embotellado
Esta parte del proceso de producción del vino a pequeña escala empieza con la recepción de las uvas cosechadas. A continuación se separan los racimos de los tallos, lo que se conoce como despalillado. Seguidamente, las uvas se estrujan para extraer el mosto.
En este punto es el momento de iniciar la fermentación alcohólica, estando la uva estrujada y despalillada en contacto con el oxígeno, el azúcar se transformará en alcohol y se liberarán sus sabores y aromas característicos. Cualquier enólogo sabe que la fermentación del vino es el momento clave del proceso de vinificación.
Una vez fermentado el vino, se procede a extraer los restos sólidos de la uva mediante el prensado y a trasladar la parte líquida a depósitos para que reposen y se clarifiquen, de modo que el vino se equilibre y madure. Es clave que en este paso el depósito esté completamente hermético para evitar el contacto con el oxígeno, aquí el conocido sistema de cierre por tapa siempre lleno o neumática es el gran aliado para este fin por un coste bajo y de fácil manejo.
La crianza del vino en bodegas artesanales se puede realizar de diferentes formas, ya sea en barricas de roble, en tanques de acero inoxidable, en tinajas de barro o en botellas.
La fase del embotellado es básica para que el vino conserve intactas sus cualidades organolépticas. Es un proceso que se debe realizar con mucha precisión para proteger a los vinos de la oxidación y que el producto final mantenga su autenticidad y frescura.
Por último, la cata de los vinos resultantes, que debe pasar por distintas fases (visual, olfativa y gustativa), sirve para analizar y describir los caldos, de modo que se puedan transmitir sus características a los consumidores finales.
Equipamiento para la producción de vino en bodegas artesanales
FRANCISCO SANAHUJA MAQUINARIA, una empresa líder en este sector, ofrece una amplia gama de maquinaria esencial para la producción de vino a pequeña escala. Aquí se puede encontrar todo lo necesario para optimizar el proceso de elaboración de vino en bodegas artesanales. Su compromiso con la calidad en la obtención de alimentos propios garantiza que sus productos cumplan con los estándares más elevados y se adapten a las necesidades específicas de cada bodega.
Aunque el proceso de producción de vino a pequeña escala sea una labor con un alto componente artesanal, esto no quiere decir que no sea necesario contar con un completo equipamiento que facilite crear vinos únicos y auténticos.
Algunas de las máquinas necesarias para la elaboración de vino en pequeñas bodegas artesanales son:
- Despalilladoras y estrujadoras: máquinas que permiten separar las uvas de los tallos y romper la fruta para liberar el mosto.
- Prensas: necesarias para separar la fracción líquida de la parte sólida durante la elaboración del mosto o al final de la fermentación alcohólica. Las prensas deben ser de calidad para evitar dañar la fruta y así obtener vinos de calidad.
- Tanques de fermentación del vino: barricas, tinajas, tanques de acero inoxidable, que permiten la interacción de las levaduras y el mosto.
- Equipos de refrigeración: esenciales para controlar la temperatura durante la fermentación, cuestión muy importante para la obtención de vinos de calidad, y cada vez más imprescindible.
- Bombas de trasiego y filtros: sirven para transferir el vino de unos recipientes a otros durante el proceso de fermentación, así como para los trasiegos. Los filtros además permiten eliminar restos indeseados que pueden enturbiar el vino, e incluso se puede esterilizar con un nivel de filtrado alto. Los hay a partir de precios muy asequibles.
- Embotelladoras y etiquetadoras: muy útiles a la hora de presentar el vino de un modo atractivo y profesional.
La producción de vino a pequeña escala en bodegas artesanales es una mezcla de ciencia, arte y pasión. Llevar a cabo correctamente la selección de las variedades de uva, la vendimia y la vinificación es fundamental para lograr un producto final de alta calidad. Contar con un equipamiento adecuado es imprescindible para cualquier bodega artesanal.
FRANCISCO SANAHUJA MAQUINARIA además de proporcionar las máquinas y complementos necesarios, imparte cursos de enología básica donde ayuda a sus clientes a conocer mejor este arte, y aporta conocimientos para aquellos a quienes les apasiona elaborar vino y que necesitan conocer algunos de los secretos más esenciales para hacerlo bien pero sin grandes inversiones y de forma sencilla.
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