¿Qué son los Vinos Biodinámicos?

Vinos biodinámicos, una filosofía de vida

Los vinos biodinámicos son mucho más que una categoría de vinos; representan una filosofía integral que abarca la sostenibilidad, el respeto por la naturaleza y una conexión profunda con el ciclo de vida de la vid. Aunque los procesos de elaboración del vino biodinámico no difieren significativamente de los tradicionales, la diferencia principal radica en la forma de cultivar los viñedos. En la viticultura biodinámica, la vid se trata de manera equilibrada y respetuosa, sin el uso de fitosanitarios con componentes químicos, y se apuesta por un ecosistema de plantas con valor medicinal para los viñedos.

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Esta práctica vitivinícola se basa en los principios de la agricultura biodinámica, desarrollada por Rudolf Steiner en la década de 1920, que ve a la granja o viñedo como un organismo vivo y autosuficiente, donde se busca un equilibrio entre animales, plantas y suelos. En la biodinámica, se presta especial atención a los ciclos naturales y astronómicos, y se utilizan métodos que fomentan la biodiversidad y el equilibrio ecológico, evitando en la medida de lo posible las intervenciones externas.

Al evitar el uso de químicos sintéticos y promover prácticas sostenibles, los vinos biodinámicos no solo buscan la excelencia en calidad y sabor, sino que también reflejan un compromiso con la salud del planeta y de sus consumidores. Los viticultores biodinámicos emplean preparados naturales y siguen un calendario de siembra y cosecha alineado con los ciclos lunares y planetarios, buscando así trabajar en armonía con el universo.

¿Por qué son tan interesantes los vinos biodinámicos?

Los vinos biodinámicos ofrecen una serie de beneficios tanto para el medio ambiente como para los consumidores. Para empezar, estos vinos se producen siguiendo prácticas agrícolas que promueven la biodiversidad y la salud del suelo, lo que a su vez puede mejorar la productividad del viñedo a largo plazo. Además, al no utilizar aditivos químicos, los vinos biodinámicos son más naturales y pueden ser mejor tolerados por personas con sensibilidades a ciertas sustancias.

Desde el punto de vista de la salud, se ha sugerido que los vinos biodinámicos pueden tener niveles más altos de antioxidantes, lo que podría ayudar a proteger el cuerpo contra los daños causados por los radicales libres. También se reduce la presencia de residuos químicos en el vino, lo que los convierte en una opción más saludable. Por último, al seguir un enfoque holístico y respetar los ciclos naturales, los vinos biodinámicos expresan de manera genuina el terroir de su origen, ofreciendo así una experiencia única y de alta calidad para los aficionados al vino.

Calendario de vinos biodinámicos

La biodinámica se guía por las fases lunares y la influencia de otros cuerpos celestes. Por eso, siguen un calendario muy específico, que rige los trabajos de bodega y los de campo. Hay días mejores para la siembra, otros más aptos para la vendimia. Los hay ideales para la poda o para los trasiegos o para el embotellado.

Así que como la luna gobierna nuestras mareas, gobierna también los trabajos. El calendario vitivinícola biodinámico indica las mejores fechas para cada trabajo. Y hasta los mejores días para catar. Cuando el vino sabe más rico.

El calendario se divide en cuatro grupos:

Días fruta: son los mejores días para la vendimia. Día Fruta es aquel en que la luna esté en Aries, Leo o Sagitario, los signos de fuego. También son los más adecuados para catar.
Días hoja: los mejores días para regar (aquel que riegue), porque aumenta la producción de clorofila. Un día de la hoja es cualquier día en que la luna esté en Piscis, Cáncer o Escorpio, los signos de agua.
Días raíz: son los mejores días para la poda. El Día de la Raíz es cuando la luna esté en Virgo, Tauro o Capricornio, los Signos de Tierra. ¡Pero! Son los peores para catar vinos.
Días flor: son los días en los que no se debe trabajar ni intervenir en la viña. Sencillamente, se debe dejar que la planta se desarrolle de forma natural, dejando que todo el proceso siga su curso sin nuestra intromisión. Los días flor son los que luna esté en Acuario, Libra o Géminis, es decir, los signos de aire. Eso sí, los días flor son los mejores para catar.

Un biodinámico estricto os explicará que las labores importantes en viticultura y en enología (poda, vendimia, trasiego, clarificación…) sólo debe llevarse a cabo en el correspondiente del calendario biodinámico. Si no lo haces así, esto tendrá un efecto negativo en el vino, porque estamos interrumpiendo el ciclo natural de la propia planta, marcado por la luna.

Diferencias entre agricultura biodinámica y agricultura ecológica

Aunque la agricultura biodinámica y la agricultura ecológica comparten varios principios, existen diferencias clave entre ambas prácticas:

Enfoque Filosófico:
- Agricultura Biodinámica: Se basa en las teorías de Rudolf Steiner y la antroposofía. Considera las granjas como organismos completos y equilibrados, influenciados por los astros y los ciclos naturales. Utiliza preparados específicos y sigue un calendario astronómico.
- Agricultura Ecológica: Se centra en prácticas sostenibles y el uso de métodos naturales para la producción agrícola, evitando pesticidas y fertilizantes sintéticos. No necesariamente sigue un enfoque filosófico o espiritual.
Preparados y Compost:
- Agricultura Biodinámica: Utiliza preparados biodinámicos específicos, como el sílice en cuerno de vaca y otros compuestos naturales, que se aplican al suelo y las plantas para mejorar la salud y la biodiversidad del viñedo.
- Agricultura Ecológica: Utiliza compost y abonos naturales, pero no necesariamente los preparados específicos de la biodinámica.
Calendario y Ritmos Naturales:
- Agricultura Biodinámica: Sigue un calendario biodinámico basado en los ciclos lunares y planetarios para determinar los momentos óptimos para sembrar, cosechar y realizar otros trabajos agrícolas.
- Agricultura Ecológica: No sigue un calendario astronómico específico, aunque puede aprovechar los ciclos naturales y climáticos para optimizar las labores agrícolas.
Certificación:
- Agricultura Biodinámica: Certificada por Demeter, que garantiza el cumplimiento de las prácticas biodinámicas específicas.
- Agricultura Ecológica: Certificada por diversas organizaciones ecológicas que aseguran la ausencia de productos químicos y el uso de prácticas sostenibles.

En resumen, mientras que ambos métodos promueven una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, la agricultura biodinámica incorpora un componente filosófico y espiritual, utilizando preparados específicos y siguiendo un calendario basado en los ritmos naturales del universo.

El futuro sostenible de la viticultura biodinámica con Francisco Sanahuja Maquinaria

El vino biodinámico es una manera de entender la viticultura desde una perspectiva sostenible, en armonía con la tierra y el universo, sin comprometer la calidad y el sabor del vino. Si te interesan los vinos biodinámicos, estás eligiendo una opción respetuosa con el medio ambiente y comprometida con la sostenibilidad.

Además, para los agricultores que buscan adentrarse en esta práctica, contar con el apoyo de empresas especializadas es fundamental. Francisco Sanahuja Maquinaria se ha consolidado como un gran aliado para la agricultura en general y desde siempre se ha interesado por la agricultura que respeta el medio y los ciclos naturales de productividad. Por eso ofrece maquinaria especializada que no genere residuos, tradicional y sencilla de utilizar, siendo idónea para la elaboración de vinos y perfecta opción para esta corriente estrechamente ligada a la naturaleza.

Gracias a su experiencia, Francisco Sanahuja Maquinaria puede asesorar a agricultores y viticultores a optimizar sus procesos y obtener productos de alta calidad, alineados con los principios biodinámicos.