¿Todavía no tienes clara cuál es la diferencia entre aceite de oliva y aceite de orujo de oliva? En tal caso, podemos ayudarte. Es más, incluso te contaremos qué es y cómo se hace este último.
¿Qué significa aceite de orujo de oliva?
Antes de hablar de sus diferencias con el aceite de oliva, lo más lógico es explicar qué significa orujo de oliva exactamente. Este producto, también conocido como orujillo o AOO, es lo que se obtiene a partir del residuo que sobra después de extraer el AOVE o AOV. Se caracteriza por su color claro, su sabor neutro y su elevada resistencia al calor.
El aceite de orujo de oliva se ideó en España en 1882. A partir de entonces, fue evolucionando para aprovechar al máximo las aceitunas para promover un ciclo productivo más rentable y sostenible.
¿De dónde sale el aceite de orujo?
Su materia prima es el alperujo (una mezcla de agua, piel, hueso y restos de aceituna) que resulta de la primera molienda de las olivas.
Conviene destacar que el alperujo es 100% aprovechable. Una parte del mismo se refina para elaborar el aceite de orujo de oliva, que es comestible. La porción no refinada es útil para la producción de biomasa, abonos orgánicos y energías renovables.
¿Cómo se obtiene el aceite de orujo de oliva?
Si te estás preguntando cómo se hace el aceite de orujo, aquí tienes su proceso de elaboración paso a paso:
- Una vez trituradas y prensadas las aceitunas, el alperujo resultante se lleva a las extractoras y se almacena en grandes balsas.
- El alperujo se mezcla con un disolvente químico llamado hexano para extraer la pequeña parte de aceite que aún conserva.
- El aceite extraído se refina con el fin de eliminar sus impurezas y hacerlo apto para el consumo humano.
- Durante la fase final, conocida como encabezado, el AOO se mezcla con una pequeña porción de AOV o AOVE, a fin de mejorar sus propiedades organolépticas.
Diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva
En realidad,no hay una sola diferencia entre el aceite de oliva y el de orujo, sino varias. Aún así, es posible señalar ciertas similitudes entre ambos (como la presencia de ácido oleico y la ausencia de colesterol o grasas trans). De hecho, las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de ambos son semejantes.
| Característica | Aceite de oliva (virgen/virgen Extra) | Aceite de orujo de oliva |
| Origen | Jugo natural de aceitunas (primera prensada en frío). | Residuos de aceituna (piel, hueso, pulpa) tras la primera prensada. |
| Sostenibilidad | Utiliza solo el 20% de la aceituna. | Aprovecha el 80% restante (residuos). |
| Proceso de obtención | Prensado mecánico sin químicos. | Extracción con disolventes químicos + refinado + encabezado. |
| Tipo de antioxidantes | Polifenoles (oleuropeína, oleocantal, hidroxitirosol). | Polifenoles (hidroxitirosol, tirosol) y triterpenos. |
| Cantidad de antioxidantes | 50-500 mg/kg (según variedad). | 7-14 mg/kg |
| Sabor y aroma | Intenso, afrutado, con notas herbáceas. | Neutro, suave (muy indicado para no alterar sabores). |
| Color | Verde-dorado (virgen extra) a amarillo (refinado). | Amarillo pálido. |
| Punto de humo | 210°C (virgen extra). | 230-240°C |
| Usos recomendados | En crudo (p.ej: aliños) y cocina a baja temperatura. | Frituras, sofritos, salsas y postres |
| Precio | Alto (especialmente virgen extra). | Económico (30-50% más barato que el virgen). |
| Producción en España (2024/2025) | 1,29 millones de toneladas (38% de la producción mundial). | 120.000-122.000 toneladas (60% de la producción global). |
Desde luego, no hay nada como analizar la diferencia entre aceite de oliva y aceite de orujo de oliva para valorar todo lo bueno que tienen estos productos. En Francisco Sanahuja Maquinaria ponemos a tu disposición todo lo que necesitas para elaborarlos. ¡Encuentra tu equipamiento en nuestro catálogo!
